1. 回鱼，鮰鱼与鲥鱼的区别？
鮰鱼：亦称鮠鱼，俗称白戟。此鱼特点其吻圆突，口腹部，体无鳞，大者长达一米以上。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。鮰鱼肉肥肉鲜，精炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。长吻鮠一般为500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了长吻鮠的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鲥鱼：古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。
鲥鱼的营养十分丰富，主要有以下三点：1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
2. 钓场回鱼什么意思？
钓鱼回鱼指的是黑坑钓鱼的时候不带回家，而是被老板重新回收，然后放回池塘。
通常在黑坑钓鱼，首先要注意温度，大部分鱼种在20℃的时候比较活跃，太热太冷都不适合垂钓。再者就是溶氧量，适当的微风可以增加水中溶氧量，适合垂钓。而气压太低则会减少水中溶氧量，尽量在气压比较高的时候出钓。
3. 清江鱼和湄公鱼的区别？
1、所指范围不同：湄公鱼和清江鱼这两个名词所指的范围是不同的，也可以说它们命名的方式是不同的。湄公鱼指的是鲶形目鲶科鲶属中的鱼，指的就是这一种特定的鱼，包含的范围是比较狭窄的。而清江鱼命名则是根据鱼类的产地，说的是生产在湖北地区清江库区的鱼类。因此，清江鱼所包含的范围就比较广泛了，其中包含很多品种的鱼，比如红鲤鱼、黑鲤鱼、鲫鱼以及黑鮰鱼等等，都能包括在清江鱼的范围之内。
2、分布地区不同：湄公鱼和清江鱼分布的地区就是不同的。湄公鱼是东南亚地区特有的一种鱼，生活在淡水之中。特别是在湄公河以及湄南河流域，清江鱼的数量非常多。它们可以人工养殖，所以在其它国家也是可以养殖的，在我国也有人工养殖的清江鱼。但清江鱼的分布范围则不同，上面已经提到过了，它们是分布在湖北省清江库区的，单指分布在此地的鱼。
4. 冬天如何钓钓回鱼？
冬天也完全可以钓。华北的水面不结冰都可以。何况是南方。
首先是天气。尽量选择艳阳高照的天出钓。天气好。水温高。鱼才会有比较高的摄食欲望。
其次是钓点和水层。冬季不要在背阴的地方钓。尽量选向阳的钓点。早晨水温没有升起来。鱼会在较深的地方。上午九十点后水温逐渐升高。鱼会游去浅滩。或者起浮。下午三四点后表层水温再度降低。鱼又会慢慢退回深水。所以在选择向阳的钓点的同时。要根据不同的时间段选择合适的水层来钓。
再次是线组和调钓。冬季鱼开口弱。线组尽量放小。在华北这天钓鲫鱼经常会用到0.2甚至0.15的子线配1号或者0.5的袖钩。那么个人觉得你那里要钓草鱼可以先用0.8-1.0的子线配6-8号袖试着钓钓看。口太弱就继续放小。口大鱼大可以加粗。
最后是饵料。无论南北方。冬天饵料都需要添加足量的动物蛋白。个人建议。用腥香的饵料做基础饵。加无双这类鱼粉含量高的饵料来补充动物蛋白。加少于酵香类的饵料来迎合草鱼的食性。加少许浓香类的小药促开口。。。至于具体用什么饵。就看你们当地常用什么。
大概就是这样。
5. 香烤鱼回鱼的流程细节是什么？
●香烤鱼回鱼
流程 宰杀→改刀→腌制→烤→装盘
做法 1.西芹100克切段飞水备用；洋葱100克切块；京葱50克切段；干葱头50克、香菜10克洗净备用；香橙1只，切成半圆形薄片备用；红心萝卜20克切薄片，做成花形备用；红樱桃5只一切四备用。2.鱼回鱼600克切成长、宽3厘米的块状，用花雕酒25克、美极鲜味汁25克、十三香10克、盐6克、胡椒粉5克、迷迭香5克腌渍5-8小时，然后抖去腌料，留鱼回鱼块备用。3.用海鲜酱100克、叉烧酱25克拌和成酱料，均匀涂抹在鱼回鱼表面，留1/4酱料备用。4.净锅入色拉油25克，入西芹50克、洋葱、京葱、干葱头、香菜煸香，放入烤盘垫底，摆上鱼回鱼块，入温度为220℃左右的烤箱，烤制8-10分钟，至表面成熟冒泡时，再刷上剩余的酱料，继续烤30秒种左右后取出。5.将改刀好的香橙与红樱桃围在盘边，将剩余西芹均匀地摆在盘中垫底，再摆上烤好的鱼回鱼，中间放上法国香菜及红心萝卜做成的花点缀即可。
关键 要让烤出的成品表面附着一层厚厚的酱衣，金红透亮，是这道菜技术难点所在。光泽来自糖和胶质，比如烤鸭、烤乳猪通过麦芽糖造就了表皮的金红油亮。这道菜是用的海鲜酱、叉烧酱达到这样的效果的糖分，倘用鱼骨、鱼皮熬成类似胶体也能使成品油光铮亮。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
6. 怎样钓鮠鱼？
最佳钓时是在该鱼塘喂饵时间前后，钓点可在喂鱼台附近，钓具用2。0主线配上1.0至1.5的子线和7至8号钩。用3.6米或4.5米手竿即可。鱼饵可用火腿肠钩于钩上，回鱼吃食时拽黑漂，好钓得很。
7. 回鱼是什么？
回鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。
在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。
